Definición
Son un
grupo de sustancias heterogéneas que tienen como característica principal el
ser hidrofóbicas (insolubles en agua) pero solubles en solventes orgánicos no
polares como éter, bencina, alcohol, benceno y
cloroformo. Son untuosos tacto (resbaladizos), tienen brillo graso y
menor densidad que el agua por lo que flotan en ella.
Estructura
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Tienen carácter anfipático, ya que
los ácidos grasos tienen dos zonas diferentes; el grupo carboxilo es polar y la
zona de la cadena hidrocarbonada es no polar.
Clasificación
De Los Lípidos
Los lípidos se clasifican en dos
grupos, atendiendo a que posean o no en su composición ácidos grasos. Esta
clasificación se basa en su comportamiento frente a la reacción de
Saponificación.
Ácidos grasos
Son moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo alifático con un número par de átomos de carbono
y cuyo último átomo de carbono constituye un grupo carboxilo; por ello son
ácidos.
Presentan enlaces sencillos en forma de cadena hidrocarbonada completa, lo cual les confiere ciertas propiedades como la estructura lineal y la flexibilidad.
Estos lípidos son de origen animal,
su temperatura de fusión es mayor a la de los lípidos insaturados, por ello
suelen presentarse en estado sólido a temperatura ambiente. Su consumo excesivo
produce el aumento de los niveles de colesterol en la sangre.
Ácidos grasos insaturados
Son aquellos que contienen enlaces dobles y triples en su estructura, presentan
rigidez en los dobles enlaces y son líquidos. Se obtienen de forma general en
los vegetales. Son fundamentales en nuestra dieta diaria, ya que contribuyen a
reducir los niveles de colesterol en la sangre.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Acilglicéridos
o grasas simples
Son lípidos simples formados por la
esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula
de glicerina. Existen tres tipos de Acilglicéridos:
-Monoacilglicéridos Sólo existe
un ácido graso unido a la molécula de glicerina. Son los precursores de los
diacilglicéridos.
-Diacilglicéridos. La molécula
de glicerina se une a dos ácidos grasos; son los precursores de los
triglicéridos.
Monoacilglicéridos y diacilglicéridos
son añadidos a alimentos en pequeñas
cantidades. Actúan como emulsionantes en productos de panadería, bebidas,
helado, chicles y margarina
Estructura monoacilglicérido |
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Estructura diacilglicérido |
Triacilglicéridos
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Los aceites son triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado. |
También se
nombran triglicéridos, puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos.
Se los conoce también como grasas neutras.
Su función principal es almacenar
energía química. Si existe un exceso de energía, esta se almacena en los
enlaces de las moléculas de Triacilglicéridos dentro de células adiposas. Si no
hay cantidad suficiente de energía, se degradan los Triacilglicéridos para
utilizarse.
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Estructura Triacilglicérido |
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Cera de abeja |
Céridos
Las ceras son ésteres de ácidos
grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. Son sólidas e insolubles
en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo,
la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Fosfolípidos
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Membrana celular |
Los fosfolípidos, un tipo especial
de lípido, son los componentes primarios de las membranas celulares. En su
estructura química podemos observar una molécula de glicerol, dos ácidos
grasos, un grupo fosfato y una base nitrogenada.
Juegan un papel muy importante en
las membranas celulares, ya que controlan la transferencia de sustancias hacia
el interior o exterior de la célula por su carácter antipático
Esfingofosfolípidos
Son lípidos complejos cuya estructura central la proporciona el aminoalcohol de
cadena larga. Son una clase importante de
lípidos de las membranas celulares y son los más abundantes en tejidos complejos como la sustancia blanca del sistema nervioso central.
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La sustancia blanca se compone de fibras neviosas mielinizadas |
Esfingomielinas
La esfingomielina es uno de los principales lípidos
estructurales de las membranas del tejido adiposo. Se hallan presentes en la vaina de mielina que recubre y aísla los axones de las neuronas mielinizadas.
Glucolípidos
Los glucolípidos forman parte de la
bicapa lipídica de la membrana celular; es un componente fundamental del
glucocálix, donde actúa en el reconocimiento celular y como receptor
antigénico.
LIPIDOS INSAPONIFICABLES
|
||
Terpenos |
Constituyen
el grupo más abundante de los aceites vegetales
Responsables
de los aromas y sabores específicos
Se
forman a partir del isopreno (unidad de 5 átomos de carbono); pueden contener
desde una hasta ocho unidades
|
Ejemplos
Aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol, las vitaminas A, K y E, los carotenoides y el caucho. |
Esteroides | Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano. |
Ácidos
biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el
colesterol. El colesterol es un componente más de la bicapa de las membranas
celulares
|
Prostaglandinas |
Poseen una gran variedad de actividades
biológicas como: la respuesta antiinflamatoria, producción de dolor y fiebre,
regulación de la presión sanguínea, inducción de la coagulación de la sangre,
inducción al parto y regulación del
ciclo sueño/vigilia
|
Funciones
de los Lípidos
Los
lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
Función de reserva
Son la
principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9.4
kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas
y glúcidos sólo producen 4.1 kilocaloría/gr.
Función estructural
Forman las
bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
Función biocatalizadora
En
este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora
El
transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Rutas
metabólicas principales de los lípidos
Lipólisis
La lipólisis es el proceso
metabólico mediante el cual los triglicéridos que se encuentran en el tejido
adiposo, se dividen en ácidos grasos y glicerol para cubrir las necesidades
energéticas.
Lipogénesis
La lipogénesis es la síntesis de
ácidos grasos a partir de Acetil-CoA proveniente de la glucólisis (ver esquema
ruta metabólica de carbohidratos). Generalmente se lleva a cabo en el tejido
adiposo y en el hígado; también incluye la formación de triglicéridos a partir
de la unión de tres ácidos grasos y un glicerol.
Retroalimentación
¿Qué son los
acilglicéridos?
Menciona un tipo de
lípidos insaponificables
Menciona una
función de los lípidos
·
Landa Gregorio Quimica 2 Fernandez Editores Bachillerato
Edicion 2010
·
Jimeno Ballesteros y Ugedo Biologia Editorial Santillana
Bachillerato Edicion 2009
·
Donatelle, R. J. Health, The
Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005
Fuentes de consulta
·
http://www.cneq.unam.mx/programas/anteriores/diplomados/medio_superior/cch_n/00/03_material/mod5/archivos/QU%C3%8DMICA%20DE%20L%C3%8DPIDOS.pdf Consultada el 20 de marzo del
2013
·
http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/Unidad_9.pdf Consultada el 20 de marzo del
2013
·
http://www.biblioteca.cotecnova.edu.co/material_biblioteca/agropecuaria/Quimica%20y%20Biologia/Bioelementos%20y%20Biomeleculas/Untitled/mag.htm
Consultada el 27 de marzo del 2013
Universidad Nacional
Autónoma de México
Escuela Nacional
Preparatoria #9
“Pedro de Alba”
Asignatura: Química
Equipo: 16
| Báez Rubio Andrés
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Lizette
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Anahy
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